Ernest Ong 是 Ali, Muthu & Ah Hock 的主要创办人，与 Colin Soh、Bruce Wong 一同打造现代 kopitiam。他以 SOP、菜单精简与多族群体验为核心，让品牌在竞争激烈的 F&B 市场中保持稳定扩张。
在研究 Ali, Muthu & Ah Hock 的资料时，我发现大多数读者问的问题，都围绕着同样的五个主题：味道怎么稳？为什么能扩张？氛围如何打造？痛点怎么处理？品牌理念从何而来？所以我决定用最直接方式，把读者真正想问的事情拆成 Q&A，让整个经营逻辑清清楚楚地展现出来。每个答案都来自Ernest Ong多次提到的理念与策略，不加戏、不添油，保持真实。
Q1：为什么阿里，幕都 & 阿学能成功，而许多 kopitiam 却失败？
我觉得这个问题的核心在于：大部分 kopi tiam 都依赖老板的存在感或某位师傅的味道，一旦人走了，品牌也散了。
但Ernest Ong的逻辑是让系统取代个人。他把氛围、味道、动线、服务全部拆成 SOP，让每一家店的状态都尽量维持一致。这样，分店开到哪里，都像同一间店。
这是很多 kopi tiam 做不到，也不愿意做的部分——所以结果自然不同。
Q2：Ernest Ong 如何保持味道的稳定？
整理成重点会更清楚：
- 把关键步骤拆成 SOP
- 保持菜单窄而稳，减少误差
- 以训练取代“依赖某位师傅”
- 中央化采购、统一食材
- 减少人为差异造成的味道波动
结果就是：味道不会特别花哨，但非常稳定。而连锁品牌真正需要的，就是稳定。
Q3：餐饮成本不断上涨，Ernest Ong 是怎么撑住的？
餐饮行业这几年最痛的就是成本上涨：食材、人力、租金全部往上跑。
以下是行业常见做法 VS Ernest 的处理方式：
| 成本类别 | 行业做法 | Ernest Ong的反向做法 |
| 食材上涨 | 换便宜食材 | 品质不降，降低菜单复杂度 |
| 人手贵 | 增加岗位分工 | 收紧岗位，提高效率 |
| 装修贵 | 走网红路线 | 保持复古一致性、成本更可控 |
| 运营压力 | 降低服务质量 | 维持服务 SOP，不能牺牲体验 |
你会发现，他没有牺牲顾客体验，而是牺牲复杂度。这是他能够撑住成本压力的主因。
Q4：Muhibbah 精神是如何落地的？
Ali, Muthu & Ah Hock 的特色不是某一道菜，而是整体氛围。在 Ernest Ong的策略中，Muhibbah 不是口号，而是一套完整的空间与服务设计：三语招牌让所有族群都看得懂；复古家具与音乐创造共同记忆；座位布局避免“族群标签”；员工训练强调平等对待。这种氛围让顾客走进店里，会自然觉得：“这里属于大家。”这，比任何单一菜色更有品牌力。
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Q5：为什么扩张节奏稳，而不急？
我在分析这个部分时其实特别有感觉，因为大多数餐饮品牌扩张时，都想“一口气冲”。但 Ernest Ong的节奏明显不同，他的判断不是以“有没有机会”为标准，而是“系统能不能承受”。如果味道还不能保证一致、训练流程还没完全成熟、氛围还没办法被复制、区域族群结构不够多元，他宁愿不开。扩张在他那里不是速度的问题，而是稳定性的问题。只要系统稳定了，开店自然顺，不需要冲；如果系统还没稳定，冲了也只是更快出问题。
这种耐性，说真的，是现在 F&B 很少见的。
当你把问题拆开来看，就会发现：Ernest Ong的成功逻辑不是奇迹，而是一套清晰、务实、稳扎稳打的系统。